近几年餐饮代理风起云涌，新餐饮、短平快、单品项目各种定义满天飞，你方唱罢我亮相。在餐饮市场，代理意味着加速扩张，跑马圈地;直营则意味着稳扎稳打，闷声发财。
那样做餐饮连锁，到底是求快，还是求稳 ?
在餐饮连锁过程中，餐饮创业人士总是会对规模扩张和本钱控制进行利弊权衡。
代理可以让企业飞速跑马圈地、提升知名度，但一不小心会毁掉整个品牌;直营连锁可以让企业稳步进步，但投入本钱大，扩张速度慢。
直营和代理优劣势并存，什么才是餐饮连锁的最好打开方法呢?
1 直营连锁
可以让企业走得更稳
假如进步代理加盟，固然扩张速度会加快，但对企业自己商品水平的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。木屋烧烤开创者隋政军曾公开表示。
2025年木屋烧烤品牌创立以来，一直都坚持以直营连锁的方法去扩张进步，现在，木屋烧烤在全国共有100+家直营店。
隋政军曾说，木屋烧烤的对标企业不是同品类的角逐者，而是能做全国直营连锁的大企业。
其实，木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方法并非个例，也有不少餐饮品牌坚持走直营连锁的进步方法。
像星巴克的品牌扩张，就一直坚持直营路线，由总部进行直接管理，统一领导，目的是控制品质标准，现在星巴克在中国有将近2500家直营店铺;
海底捞也是使用直营连锁方法，坚决不做代理，成功做到了中国火锅行业的老大，现在，海底捞在全球共有200多家直营店;
老乡鸡，现在直营店铺数目最多的中餐，全国近600家店铺。
近几年，新中式茶饮兴起，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，均借用资本的力量，在两年多的时间里，各开出了将近100家直营店铺。
这类品牌为什么看好直营连锁?究其缘由，不外乎以下几种：
① 减少本钱：总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在一定量上减少食材本钱;
② 合理优化资源：总部统一调配资源，包含资金、设施、职员等，可以有效地优化内部资源，提升各餐厅的管理效率;
③ 总部直接管理：统一领导，有益于控制连锁店的品质标准;
④ 维持品牌形象的统一性，有益于品牌形象的塑造和形成;
⑤ 可控性强：连锁店的运营管理是企业内部事务，受外面制约和影响少，再加上体系、过程等都是可控的，前期从0到1的进步可能非常慢、非常艰辛，不过从1到10会跑得非常稳健，并且将可能享受量变带来的质变。
总的来讲，直营连锁是最考验企业内功的经营方法，也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方法。
然而，直营连锁又不是每人都能做到的，因其运营本钱非常高，企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验。
2 代理加盟可以让企业走得更快
假如说直营连锁可以让品牌走得更稳，那样代理则可以让品牌走得更快。
像麦肯两大洋速食品牌均是特许经营管理模式。除此之外，国内大多以数目取胜的餐饮品牌，也都是以代理为主。
《中国餐饮报告》发布的各餐饮品牌店铺数排名TOP20榜单中，除去星巴克外，其余19个品牌都有一个一同点，那就是它们在中国的连锁方法都包含代理扩张。
其中，位列店铺数第一的正新鸡排，从2000年的一家小吃店铺，通过代理分裂转变的方法，现在店铺已经超越10000家。
天下武功，唯快不破。
餐饮市场变化太快，或许当你还在考虑怎么样刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经飞速崛起，甚至一夜之间爆红，并且借用资本的力量，加速跑马圈地，成功占据买家的心智。
譬如新茶饮网络红人答案茶，其独特的个性，让青年在茶饮日常获得心理上的共鸣和理解，而后答案茶以代理扩张的方法，在半年时间内便新开了400多家连锁店铺。
正是由于答案茶的迅速扩张，已经在一定量上塑造了品牌形象，即便面临紧急的抄袭，答案茶在买家心中的品牌调性也已形成。
除此之外，代理加盟还有什么优势?
① 速度快本钱低：对于新产品牌而言，代理有益于让品牌迅速跑马圈地，抢占市场份额;
② 迅速回笼资金：餐饮代理在市场发展的前期本钱相对较低，品牌可以通过开放代理飞速回笼资金，从而维持稳健的现金流;
③ 轻装上阵分摊市场风险：品牌面临的市场风险可以与代理团队一同承担;
④ 吸引资本进入：品牌通过代理的方法可以飞速做大规模，提升在资本市场的估值，从而更有益于吸引资本的关注。
代理加盟的确可以让餐饮品牌迅速地跑马圈地，但值得注意的是，代理店对企业的品牌形象、后端服务、管理软件等的依靠性也比较强，更考验了代理品牌的真正实力。尤其是在创业之初，假如代理品牌的实力不够强大，过多的代理店铺可能会致使没办法精确的复制品牌的服务和商品，致使原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌。
3 直营和代理各有优劣势
企业该选哪种模式?
的确，一两家店成功容易，多店连锁成功难。对于连锁餐饮企业而言，前厅、后厨、Supply chain、支付等每个环节的一体化管理软件，成为了制约其连锁经营进步的一大痛点。
不过话说回来在餐饮市场，无非就直营和代理两大连锁模式，餐饮企业到底该选择哪种模式进行扩张呢?换言之，在当下飞速发展的信息互联年代，对于有野心的企业来讲，到底是需要快还是求稳， 哪种模式更合适企业连锁进步?
这个问题，各有利弊，市场才是最好的检验标杆。
